后疫情时代,川菜产业发展路在何方?

中国发展网 阅读:89187 2020-11-19 10:01:30

中国发展网 11月对于餐饮行业来说,好消息不断。11月16日,国家统计局发布10月份中国经济数据,餐饮收入数据首次实现由负转正。

数据显示,10月份,社会消费品零售总额38576亿元,同比增长4.3%,比9月份加快1.0个百分点。其中,餐饮收入4372亿元,同比增长0.8%,增速年内首次转正。

11月17日,2020全球川菜产业发展高峰会议、全球餐饮业侨领云端会议在东坡故里眉山召开,众多专家学者、餐饮企业家、行业代表齐聚一堂,为川菜行业未来发展出谋划策。

0.8%离不开餐饮企业的殚精竭虑

疫情给餐饮行业带来重创,疫情下2020年第一季度餐饮业下跌44.3%,可以说餐饮行业是受疫情影响的重灾区,跌幅远高于大部分其他行业。

在这种情况下,餐饮企业纷纷自救,唯其如此,10月份餐饮行业的转正数据才会显得难能可贵,显得尤为振奋人心,因为这一小小的数据,离不开几个月来,餐饮行业各个企业的殚精竭虑。

对于餐饮企业而言,危机同时也是机遇,疫情倒逼传统餐饮企业纷纷转型升级,促使他们寻找与互联网、人工智能等现代科技进行深度融合的生产经营模式,眉州东坡集团正是在这样的情况下,开始了企业商业模式的新探索,通过线上直播,将食材做成半成品出售给消费者,全新的商业模式,加上企业本身的知名度,让眉州东坡的线上订单应接不暇,一定程度上弥补了线下经营的损失。

眉山东坡集团董事长王刚表示,中餐全产业链的发展机遇已经到来,加快中餐的标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化,就是本次疫情带给他的启示。

王刚有一个目标,就是打造川菜全产业链即生产环节从田间地头到餐桌,销售环节从线上到线下。16日,眉州东坡集团与保利集团共同打造的世界川菜产业园正式启动了,他试图在这个产业园中实现从农业种植、食品加工、总部基地、川菜文创、教育培训、商业休闲在内的产业形态,并且按照自己的设想,他正一步一步接近目标:“未来眉州东坡将重点打造农业与中央厨房、中央工厂打通,从田间地头到社区打通,让线上线下一体化。”王刚说。

以“川菜”为代表的中餐及中餐文化逐渐走出国门

中餐传承了中国劳动人民几千年的农业生产发展、生活习俗、烹饪技艺和饮食文化,是中华民族五千年悠久历史文化的高度凝结,其中川菜历经三千余年时光,在清末成为特色突出的地方风味流派。

长期以来,中餐伴随着华人华侨的全球流动而广泛传播,拥有大量全球消费群体,随着中国经济、社会的全球影响力不断扩大,开放水平不断提高,中餐成为中西文化交流的重要内容。饮食类非遗的申报和保护越来越受到社会各界的重视和关注。

中华饮食文化传承具有明显的地域文化特征,以川菜为例,近年来,从民间到官方,都开始重视本土化特色食材、菜肴、技艺、文化的传承和发展,以“东坡味道”、“四川泡菜”“四川火锅”等独具特色的地方饮食文化逐渐走出国门,受到了全世界人民的喜爱。可以说,宫保鸡丁、麻婆豆腐、四川火锅这些地道的四川美食正在通过舌尖的味道沟通着世界。

如何炒出一盘让全世界人都爱吃的宫保鸡丁,地道川菜的践行者、眉州东坡也许可以回答这个问题。在遍布全国和世界的眉州东坡门店里,迄今已经售出了超过 3500万份宫保鸡丁。在刚刚结束的第三届川菜大会的技能烹饪大赛中,眉州东坡的“宫保鸡丁”技压群雄,喜获“金牌宫保鸡丁”荣誉称号。3500万次累计的品质坚持,就是“金牌宫保鸡丁”好吃的奥秘。

川菜产业的转型升级

食品产业是四川省确立的万亿级产业集群,被寄予“提升能级,深度参与国际产业分工”的厚望。川菜如今的产业总量已占中餐总量的35%以上,发展至今,在政府政策的有意引导下,整个行业已逐渐从外延扩张向内涵集约型转变,由规模速度型向质量效率型升级,随着时代的发展,餐饮消费服务市场的需求不也发生了很大改变,川菜同时面临着比较严峻的挑战。

“从这次疫情中,我深刻的认识到,餐饮业不只是传统产业,更是高科技产业。”王刚坦言。

后疫情时代,川菜产业究竟该走向何方?为传统川菜建立真正风味、工艺及质量标准,保证经典川菜的传承和质量控制,坚持创新与人才培养,推动川菜及文化对外推广、国际化传播、品牌化发展,这也许就是川菜能够传承3000年的秘诀。

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